Zeytin Gözlü Ayıcık

Akşam eve gittiğimde ekşi mayalı ekmeğimizin kalmadığını hatırladım ve internette gezinirken rastladığım bir tarifi ekşi mayalı hamuruma uygulamaya karar verdim. Çocuklara "Kim ayıcıklı ekmek ister?" diye sordum ve sevinç nidaları ile karşılaştım. Daha önce şurada bahsettiğim hamurdan hazırladım ve resimdeki gibi şekillendirdim.

Gözlerini ve göbüşündeki düğmeleri çekirdeğini çıkardığım zeytinler ile yaptım ve üzerine yumurta sarısı sürerek mayalanmaya bıraktım.

170 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saatte pişti, göbeği çatladı ve mis gibi de koktu. Çocuklar bayıldılar tabi ki.

Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek

Ekşi mayamı haftalardır besliyordum ama ekmek dışında hiç kullanmamıştım. Endüstriyel ekmek yemeye alışmış ev halkı için uzun süre aynı ekşi mayalı ekmeği yemek biraz zorlayıcı oldu. Geçen gün değişik bir tat olsun dedim ve genel olarak kullandığım mayalı poğaça tarifi ile ekşi mayalı poğaça yapmaya karar verdim.

1 su bardağına yakın ekşi mayayı yoğurma kabına aldım. 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzu iyice karıştırıp yumuşak bir hamur olacak şekilde un ekledim. Yaklaşık 2 su bardağı tam buğday unu kullandım. Resimde gördüğünüz gibi şekil vererek yağlanmış tepside mayalanmaya bıraktım. Bu arada mayalanmaya bırakmadan önce yumurta sarısını sürdüm ki mayalanmış hamur sönmesin.

Hamurun mayası gelince 170 derecede yarım saat kadar pişirdim. Neticeden çocuklar da ben de memnun kaldık. Kabul etmek gerekir ki tadı beyaz un ve instant maya ile yapılmış poğaçadan farklı oldu ama organik un, evde mayalanmış yoğurt ve ekşi mayadan oluşan ekmeği çocuklarıma yedirirken içim çok rahattı.

Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı

1 haftadan fazla süren ekşi maya maceramı daha önceki yayınımda anlatmıştım. Ekşi mayamın tuttuğuna inandıktan sonra ekmek yapmaya karar verdim. Bu iş için hafta sonunu bekledim çünkü şimdiden söyleyim, ekşi maya diğer endüstriyel mayalar gibi kısa sürede kabartmıyor hamuru.

Tarife gelirsek,

1 su bardağı ekşi maya,

1 su bardağı tam buğday unu,

1,5 su bardağı beyaz un,

1 çay kaşığı toz şeker,

1 çay kaşığı un,

İçme suyu

Hamuru yoğuracağımız kabın içinde tam buğday ununu ve beyaz unu karıştırıp ortasını açıyoruz. Ekşi mayayı ve şekeri koyup karıştırmaya başlıyoruz. Tuzu doğrudan eklemiyoruz çünkü mayamız şekeri seviyor, tuzu sevmiyor. Tuzu suyun içinde eriterek suyla birlikte yavaş yavaş ekliyoruz ve çok sert olmayacak şekilde hamurumuzu iyice yoğuruyoruz. Yaklaşık 1 bardak su yeterli oluyor. Tuzu yarım bardak suyun içinde eriterek eklemenizi tavsiye ederim. Yoğurulmuş hamurun üzerini sıkıca örterek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanma olayı 5-6 saat sürebilir. İki katı kadar kabaran hamurumuzu kalıba veya pişireceğimiz tepsiye alıp tepsi mayasının gelmesi için 1-2 saat daha bekletiyoruz. Ben baton kek kalıbı kullanıyorum, kalıbı tereyağı ile hafifçe yağlıyorum. Hem ekmeğin şekli güzel oluyor hem de mayalanması için sarmak kolay oluyor. Tepsi mayası gelen hamuru 220 dereceye ısıtılmış fırına koyuyoruz. Yaklaşık 15 dakika sonra 200 dereceye düşürüyoruz. ve 20-25 dakika daha pişiriyoruz. Pişirme esnasında kabuğun çok kalın olmasını istemiyorsanız fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta yaklaşık 1 su bardağı kaynar su koyun. Pişirme işi bitince fırından çıkan kabı kalın bir sofra bezi ile sarıyorum, böylece ekmek daha yumuşak oluyor. Soğuduktan sonra dilimleyebilirsiniz. Bayatlamadan uzun süre tüketebilirsiniz, Fazlasını derin dondurucuda saklayıp ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ekşi Maya

Son zamanlarda doğal beslenme işine kafayı taktım galiba. İzlediğim bir tartışma programında endüstriyel mayanın GDO lu olduğu söylendi ve ekşi mayanın ne kadar sağlıklı olduğu konuşuldu. Böylece ekşi maya maceram başladı. Günlerdir hayatımdaki en önemli iş haline gelen ekşi mayamı sizinle paylaşmamın zamanı geldi galiba. 

Önce tabi ki ekşi maya tariflerini inceledim. Pek çok tarif arasından birini gözüme kestirdim ve sonuç hüsran oldu. Mayam bir türlü oluşmadı ama pes etmedim. Tarifte kendime göre değişiklikler yaparak başarılı oldum. Tarifi şimdi sizinle paylaşıyorum.

Şunlara ihtiyacımız var;

Temiz bir cam kavanoz (1 litrelik olursa kabardığında taşmaz )

Tahta kaşık

Taş değirmende öğütülmüş tam buğday unu ( marketlerde değişik markaların unlarını bulabilirsiniz )

İçme suyu

1. Gün: 1 çay bardağı tam buğday unu ile yarım çay bardağı oda sıcaklığındaki içme suyunu kavanozun içinde küçük bir tahta kaşık ile karıştırıyoruz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatmadan üzerine bırakıyoruz ve kavanozu ışık görmeyen ılık bir ortamda bekletiyoruz. Ben mutfak dolaplarından birinin içinde beklettim.

2. Gün: 24 saat sonra karışıma 1 çay bardağı un ile yarım çay bardağı su ekleyerek karıştırıyoruz. Buna mayayı beslemek deniyor. Ne de olsa onlar da canlı... Mayayı her gün aynı saatte beslemeniz önemli. 2. günün sonunda mayamız oluşmaya başlıyor ve resimdeki gibi görünüyor.

2. Gün

3. Gün: 2. gün olduğu gibi besliyoruz.

4. Gün: 2. gün olduğu gibi besliyoruz. 4. günün sonunda mayamızdaki baloncuklarda aşağıdaki gibi artış oluyor.

4. Gün

Eğer mayanızda baloncuklar oluşmadıysa ve bozulmadıysa bir süre daha un-su miktarını artırarak (su miktarı unun yarısı olacak şekilde) beslemeye devam edin. Üzerinde su biriktiyse verdiğiniz su miktarı çok geliyor olabilir, su miktarını azaltın. Maya hafif ekşi kokmalı, eğer kötü bir koku oluştuysa ve renginde bir değişiklik olduysa mayanız bozulmuştur, baştan başlayın.

Mayanızın tuttuğuna emin olduktan sonra artık onu kullanarak ekmek yapmayı deneyebilirsiniz.  1 su bardağı maya ekmek yapmaya yetiyor. Kullanmadığınız mayanızı buzdolabında haftada 1 gün besleyerek yaşatmaya devam edebilirsiniz.

Ekşi mayalı ekmek de yaptım, tarifi de burada..

Kolaylıklar dilerim.

Aşure

Muharrem ayı bitmeden aşuremizi yapalım diye düşündüm, evde olduğum bir gün yaptım aşureyi, tam da ayın 10'undan yapmışım. Bu da ayrı bir mutluluk oldu benim için. Tarifini de vereyim;

2 su bardağı buğday,

1 su bardağı nohut,

1 su bardağı kuru fasulye,

Yarım su bardağı kuru kayısı,

Çeyrek su bardağı kuru üzüm,

Çeyrek su bardağı kuş üzümü,

Çeyrek su bardağı  pirinç,

10-12 su bardağı su,

Yarım kg toz şeker,

Üzerini süslemek için fındık, kuru incir, nar ve tarçın

Bir gece önceden buğdayı, kuru fasulye ve nohutu bol su ile ıslatıyoruz. Ertesi gün nohutu ve fasulyeyi haşlıyoruz. 10-12 bardak su ile buğdayı pişirmeye başlıyoruz. Buğday pişmeye başlayınca içine haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi de ekliyoruz, özleşmeye başlayınca kuru meyveleri, pirinci ve şekeri ekliyoruz. Kuru üzümler şişene kadar pişiriyoruz.

Kaselere paylaştırdığımız aşurenin üzeri ince bir kabuk bağlayınca süslemesini yapıyoruz. Bir püf noktası olarak kuru incir pişerken içine konulursa aşurenin rengini karartıyor, bu yüzden ben üzerini süslerken kullanıyorum.

Herkese afiyet olsun.

Bisküvili Muhallebi

Öncelikle bu tarifin çok hafif ve lezzetli bir tatlı olduğunu söylemeliyim. Ne zaman yapsam çok beğenilmiştir.

2 kahve fincanı (silme) unu 125 gr tereyağı ile hafifçe kavuruyoruz. Üzerine 1 litre sütü ekleyip karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Pişmesine yakın 2 kahve fincanı şeker ve 1 paket vanilya ekliyoruz. Pişltikten sonra 5 - 10 dakika ( ne kadar sabredebilirseniz ) mikser ile çırpıyoruz. Çırpma işlemi daha sonra tatlının tepsiden daha kolay kesilerek çıkmasını sağlıyor.

Muhallebi piştikten sonra tepsinin tabanına kakaolu bisküvileri diziyoruz. Üzerine sıcak muhallebiyi döküyoruz. Soğuduktan sonra üzerine çikolata sos döküyoruz. Çikolata sosu 1 yumurta, 4 yemek kaşığı kakao, 4 yemek kaşığı pudra şekerini çırparak hazırlayabilirsiniz. Yumurta çiğ olmasına rağmen kesinlikle kokmuyor. Eğer yine de çiğ yumurta kullanmak istemezseniz hazır çikolata sosu veya şu tarifteki çikolata sosunu kullanabilirsiniz.

Peynirli Ispanaklı Börek

Klasik börek tarifini bilen biliyordur ama bilmeyenler için bir kere de ben yazayım.

1 tepsi börek için;

1 kg yufka

1 bağ ıspanak

100 gr beyaz peynir

Yarım litre süt

1 yumurta

Yaklaşık 1 çay bardağı sıvıyağ

Ispanakları iyice yıkayıp kurutuyoruz ve ince ince doğruyoruz. Çiğ kullanacağımız için kurumuş olması böreğin hamur olmaması açısından önemli. Süt, sıvıyağ ve yumurta ile harcı hazırlıyoruz. Yağlanmış tepsiye 1yufka serip üzerini harç ile ıslatıyoruz. Bunu tekrarlayarak 3 yufkayı tepsiye yayıyoruz. Üçüncü yufkanın üzerini harç ile ıslattıktan sonra Önce ıspanağı serpiştiriyoruz, sonra hafifçe tuz ve karabiber serpiyoruz. Üzerine de beyaz peyiniri koyuyoruz.

Sonra kalan yufkaları da harç ile ıslatarak bitiriyoruz.

Tüm yufkalar bittikten sonra dilimleyip kalan harcı üzerine döküyoruz. Harcı tamamen çekene kadar bekletip 200 derecede pişiriyoruz. Streç filmle sarıp misafirinizin geleceği saate kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.

Ağlayan Pasta

Gerçekten çook güzeldi. Hem ıslak kek kıvamında hem pasta görüntüsünde.

Tarife gelecek olursak;

Malzemeler:

3 adet yumurta

1 su bardağı şeker

3 fincan un

1 fincan süt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı kakao

çikolata sosu için:

1 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

1 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı kakao

1 paket krem şanti

Islatmak için:

1 su bardağı süt

Yumurta ve şekeri çırpıyoruz. Süt, un ve diğer malzemeleri de ekleyerek kek hamurunu hazırlıyoruz. Yağlanmış pasta kalıbına döküp kek gibi pişiriyoruz. (Pasta kalıbınız yoksa yuvarlak borcamda da oluyor. Ben denedim. ) Kek piştikten sonra ,sıcakken üzerine kürdan veya küçük bir bıçak ile delikler açarak soğuk süt ile yavaş yavaş ıslatıyoruz.

Keki ikiye kesip hazırladığımız krem şantinin bir kısmını arasına kalanını üzerine sürüyoruz.

Son olarak üzerine soğumuş çikolata sosunu döküyoruz. Ben dekoratif çikolatalar ile süsledim. Siz de buna benzer bir süsleme yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mısır Gevrekli Kurabiye

Doğum günü partisinin favorilerinden olan Mısır Gevrekli Kurabiye tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Gereken Malzemeler;

150 gr oda sıcaklığında tereyağı,

Yarım su bardağı toz şeker

1 adet yumurta

1 su bardağı kuru üzüm

1,5 su bardağı un

4 su bardağı mısır gevreği

Önce şeker ve tereyağını iyice birbirine yediriyoruz. yumurtayı da ekleyip karıştırıyoruz. Sonra diğer malzemeleri de ekleyip hafifçe karıştırıyoruz.Daha sonra kaşık yardımı ile pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklarla döküyoruz.Önceden 165 dereceye ısıtılmış fırında 15 - 20 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresini çok uzun tutmayın çünkü kurabiye çok pembeleşmiyor ayrıca fazla pişen kurabiyeler sertleşiyor. 

Peynirli Rulo Poğaça

Bilindiği üzere "beslenme çantası" sezonu açıldı. Evde uzun zamandır pişmeyen kekler poğaçalar için faaliyete geçtim. Kızımın yemesi için o neyi seviyorsa onu koymaya çalışıyorum, yoksa gittiği gibi geri geliyor. Bu hafta  menüde daha önce şurada tarifini verdiğim elmalı kek ve içinde maydanoz olmayan peynirli poğaça vardı. 

Poğaçanın tarifi şöyle;

2-3 su bardağı unu eleyip maya ile karıştırıyoruz. Bir tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yumurta, 1 çay bardağı ılık süt, 1 çay bardağı yoğurt ve yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyip yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. 

Mayalanmış hamuru Tezgahın üzerinde elimizle açıyoruz. Sonra içi yayıp rulo yapıyoruz. İçine istediğiniz her şeyi koyabilirsiniz. Orjinal tarif kaşar peynirli ama ben kızımın isteği üzerine beyaz peynir kullandım.

Rulo yapılmış hamuru 16 eşit parça olacak şekilde kesiyoruz. Tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.  Üzerine susam ya da çörek otu serpilebilir.

Afiyet olsun.

Galeta Unlu Börek

Takip edenler hatırlar, şurada Baby Shower yaptığımız arkadaşımız Fatma'ya bebek görmeye gittiğimizde yapmış olduğu ve yiyen herkesin çok beğendiği böreğin tarifini hemen almıştım. Ben de denedim, gerçekten lezzetli bir börek oldu. Tavsiye ederim.

Malzemeler:
1 kg yufka
200gr. tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı süt

İçi, 4 orta boy patatesi haşladıktan sonra ezip tuz ve karabiber ile tatlandırarak yapılıyor.

Böreğin yapımı ise çok kolay. Önce tereyağını ılık süt-sıvıyağ karışımı içinde eritiyoruz. Yufkaları 8'e bölüyoruz. Bir üçgen parçayı yağ karışımı ile ıslatarak ikinci üçgen parçayı üzerine koyuyoruz. Biraz daha yağ karışımı sürüp geniş tarafa iç koyup, klasik sigara böreği gibi sarıyoruz.

Sarma işi bittikten sonra börekleri hafifçe ıslatıp galeta ununa bulayarak tepsiye diziyoruz. 

200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Özellikle sıcak ikram edilmesi halinde nefis oluyor.

Ayrıca bu böreği sardıktan sonra derin dondurucuda saklayıp misafiriniz geleceğinde pişirebilirsiniz.

Tarif için Fatma'ya teşekkürler...

Çikolata Parçalı Kurabiye

Bugüne kadar birkaç farklı damla çikolatalı kurabiye tarifi denedim, içlerinde en lezzetlisi sonuncusu oldu. Hatta kurabiye sevmeyen eşim bile çok güzel olmuş diyerek yedi. Siz de bu cookie tarifini güvenerek deneyebilirsiniz.

Tarife gelirsek;

200 gram yumuşak tereyağını mikser ile 2 dakika çırpıyoruz. 1 su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilya ekleyip biraz daha karıştırıyoruz. Sonra teker teker karıştırarak 2 yumurta ekliyoruz. Karıştırmaya devam ederek 2,5 - 3 su bardağı un ilave ediyoruz. Son olarak 1 su bardağı dövülmüş fındık ve 50 gram damla çikolata ekliyoruz. Hamurun kıvamı kaşıkla alınacak şekilde oluyor.

İyice karıştırılmış hamuru yemek kaşığı yardımıyla alıp ikinci bir kaşık yardımıyla tepsiye sıyırıyoruz.  Üzerini düzeltmiyoruz. Kurabiyelerin görünümü biraz düzensiz olmalı. Hatta ben bu aşamada kızlarımdan yardım aldım. Zaten çok düzgün olmaları gerekmediğinden hem çocuklar mutlu oldu, hem de işim kolaylaştı.

Tüm hamuru tepsiye yerleştirdikten sonra 160 dereceye ısıtılmış fırında 15 - 20 dakika pişiriyoruz. Üzerleri hafif pembeleşiyor, fazla kızarırsa sertleşir. Soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun.

İncirli Tatlı

Bu hafta sonu akraba toplantısı yaptık. Tahmin edeceğiniz gibi pek çok lezzetli ikram vardı fakat Ayşe'nin yaptığı incirli tatlı açık ara önde idi. Tabi sizlerle paylaşmak için hemen tarifini aldım.

Malzemeler:

6-7 adet kuru incir (yarım saat suda ıslatılıp küçük küpler halinde doğranmış)

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağından biraz az un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı dövülmüş fındık veya ceviz

Yumurta ile şekeri köpürene kadar çırpıyoruz. Un, kabartma tozu, vanilya, incir ve fındığı ekleyip karıştırıyoruz. Elde ettiğimiz hamuru büyük dikdörtgen borcama döküp kek gibi pişiriyoruz. Hamuru ince olursa endişelenmeyin çünkü pişince kabaracak. Aksi taktirde muhallebinin altında kalan hamur çok kalın olur.

Kek piştikten sonra 1,5 - 2 su bardağı suyun içine 1 yemek kaşığı granül kahve ve 2 yemek kaşığı şeker ile hazırladığımız şurubu ılık kekin üzerine döküyoruz. ( Şurup kaynatmadan yapılıyor.)

Kreması : Toz halinde karıştırdığımız 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilya ve 6 yemek kaşığı şekeri 1 litre süt ile muhallebi gibi pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra içine 1 yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz. Ocaktan aldığımız muhallebi biraz ılınınca içine 1 paket krem şanti döküp çırpıyoruz. Soğuduktan sonra kekimizin üstüne döküyoruz. Üzerini tercihinize göre tarçın, kakao veya Hindistan cevizi ile süslüyoruz. Ben tarçınlısını yedim, çok yakışmıştı.

Eğer vaktiniz varsa bir gece buzdolabında beklemesi daha iyi oluyormuş. Afiyet olsun.

Izgara Tavuk Sosu

Havaların ısınmasıyla birlikte mangal sezonu da açıldı. Lezzetli bir sos tarifi ile huzurlarınızdayım.

Birer tatlı kaşığı kekik, kimyon, köri, kırmızı biber, biraz yenibahar, birkaç diş rendelenmiş sarımsak ve 1 adet rendelenmiş domates ile 1 çay bardağı sıvıyağı karıştırıyoruz.

Tavukları bu sos ile tamamen kaplıyoruz. 1 gece bu sosta bekletirsek güzel sonuç veriyor ama en azından 1 saat beklemeli.